Puebla, Pue.- Hablar de México y su gastronomía es hablar de la cocina poblana. Su peculiar mestizaje de elementos indígenas, españoles y asiáticos la hacen única e inigualable. La gastronomía poblana es muy vasta, rica y variada, representando a México entero.
Es tan importante la tradición culinaria de Puebla, que en 2023 fue nombrada como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica. Los principales elementos de la comida poblana son el maíz, el frijol y el chile; que, al combinarlo con otras recetas e ingredientes autóctonos, nacen una gran variedad de platillos, que se clasifican en antojitos, platos fuertes y dulces típicos tradicionales.
Una de las especialidades culinarias de la ciudad de Puebla, es el mole poblano, ejemplo perfecto del mestizaje de sabores que se vivió durante la época del virreinato. En aquellos tiempos, las cocinas que marcaban la pauta eran la de los conventos y Puebla fue el corazón de creaciones y mezclas.
Dentro de los platillos más representativos del país y platillo poblano por excelencia es el Chile en Nogada, que reside de un chile poblano, un platillo muy patriótico, porque lleva los tres colores de la bandera mexicana: verde por el chile y el perejil, blanco por la salsa de nuez y rojo por la granada, que por temporada solo se prepara entre los meses de julio a septiembre.
La lista de delicias tradicionales incluye chalupas, cemitas, chanclas, molotes, pelonas y un sinfín de antojitos únicos en su tipo. Y para endulzar el paladar de los habitantes y extranjeros, los dulces típicos son lo ideal, elaborados con exquisitas frutas y semillas que crean ricos caramelos y toda clase de delicias.
No cabe duda que las cocinas que marcan tendencias son los restaurantes que integran el programa de calidad “Mesas Poblanas” que bajo las categorías “Selección Gourmet” y “Selección Tradicional” se han convertido en parte fundamental de la internacionalización de la gastronomía poblana por sus creaciones culinarias y creatividad de sus chefs, hoy los ojos del mundo están en Puebla.
“Mesas Poblanas”, es un programa de política turística que agrupa y promociona, de forma dirigida, a restaurantes de la ciudad de Puebla con características similares (gastronomía poblana, identidad, personalidad y servicio profesional).
Visitar cada lugar representa una nueva experiencia que se disfruta con todos los sentidos; los olores, sabores y mezcla de ingredientes se convierten en una visita obligada.
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